Hem » Sunda recept » Temavecka ”SOMMARLUNCH” Picknick-sallad med sötpotatis, pasta och kyckling

Matig äggröra med grönkål och brysselkål

Ägg

Rotfruktssoppa med pumpa

Pumpa

Avokado

Perfekt att ta med sig på stranden eller på cykelturen kanske? Titta också på filmen för mer inspiration. Dela gärna!

Skriv ut4 portioner50 minuter

1 stor sötpotatis, tvättad och skuren i bitar

1 stor paprika, i grova bitar

1 stor rödlök, i klyftor

200 g pasta, t ex penne

300 g grillat eller stekt kycklingkött, i bitar

olivolja

1 liten påse rucola, 65 g

1 tsk flingsalt med jod och nymald svartpeppar efter smak

Dressing

2 dl naturell lättyoghurt

1 liten vitlöksklyfta, riven

1/2 kruka basilika, hackad

svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg sötpotatis, paprika och rödlök på en bakpappersklädd plåt och blanda runt med lite olja. Strö på lite av flingsaltet och peppra rejält.
Rosta mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter tills potatisen är mjuk och fått lite färg.
Ta ut och låt svalna.
Koka pastan enligt paketet. Häll av i durkslag och spola med kallt vatten. Låt rinna av.
Lägg pastan i en stor skål.
Blanda i grönsakerna och kycklingen och strö i resten av saltet och peppra lite till.
Blanda dressingen och ta med separat.
Ta med rucolan separat och toppa med vid servering.