Sötpotatissoppa med frötopping
Krämig, söt och god soppa med krispig topping. Gott när det börjar bli lite kyligt.
Skriv ut4-6 portioner50 minuter
800 g sötpotatis
1 gul lök, skalad och hackad
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 tumstor bit ingefära, riven
3 msk raps- eller olivolja
3 dl grönsaksbuljong
2 1/2 dl växtbaserad ”grädde” av exempelvis havre
1 lime, pressad saft
1 tsk salt och nymald svartpeppar efter smak
Till servering
1 dl blandade frön, t ex pumpa- och solrosfrö
1 tsk rapsolja
2 krm malen kanel
1/2 krm chilipulver (kan uteslutas)
1/2 krm salt
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Dela potatisarna längs med och lägg dem med den skurna sidan ner på en bakpappersklädd plåt.
- Baka dem cirka 35 minuter tills köttet är helt mjukt.
- Låt svalna tills det är hanterbart och gröp sedan ur fruktköttet. Ställ åt sidan.
- Stek lök, vitlök och ingefära lätt i oljan i en stor gryta utan att det tar färg.
- Lägg i det urgröpta potatisköttet och tillsätt buljongen och den växtbaserade ”grädden” och blanda väl.
- Låt det koka upp och mixa sedan med mixerstav direkt i kastrullen.
- Tillsätt rivet limeskal och saft. Smaka av med salt och peppar.
- Stek fröna hastigt i rapsoljan så de precis börjar få färg. Salta lätt.
- Servera soppan med fröströsslet.
Relaterade recept
Se mer recept
