½ gul eller röd lök, skalad och grovhackad
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 paprika, delad, urkärnad och hackad
150 g champinjoner eller shiitakesvamp, skivade
1 liten zucchini (ca 200 g), hackad
100 g svart- eller grönkålsblad, mittsträngen borttagen, bladen strimlade (ca 70 g)
1 liten förpackning svarta bönor (190 g), sköljda
oliv- eller rapsolja till stekning
1 tsk valfria torkade örtkryddor, t ex timjan, basilika, oregano
2 krm salt och nymald svartpeppar efter smak
Till servering
4 ägg
srirachasås eller annan chilisås
gott grovt bröd
- Hetta upp lite olja i en stor panna och låt löksorterna och paprikan mjukna utan att blir bränt. Ta upp och lägg åt sidan.
- Tillsätt svampen och zucchinin i pannan och låt det fräsa så att det får lätt färg. Ta upp och lägg åt sidan.
- Stek svart- eller grönkålsbladen i lite olja tills de blir lite krispiga. Blanda i lök- och paprikahacket, svampen och zucchinin samt bönor i den stekta kålen.
- Krydda med örter, salt och peppar.
- Stek äggen i lite olja i en stekpanna och servera till, gärna med lite stark chilisås, till exempel srirachasås. Servera med bröd.
